來(lái)源：大美評(píng)級(jí)

大美評(píng)級(jí)2022年7月18日發(fā)布：珍珠紅2022年7月18日高質(zhì)量發(fā)展指數(shù)39109.79，獲：CNISA世界高質(zhì)量黃酒十大品牌第一名、CNISA世界高質(zhì)量AAAAA級(jí)企業(yè)，有效期至2023年7月17日。

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——各地方政府對(duì)CNISA世界高質(zhì)量：5A企業(yè)品牌、世界500強(qiáng)、中國(guó)500強(qiáng)、3A信用等級(jí)，在土地、人才、融資、稅收、招投標(biāo)、進(jìn)出口等，具體資助扶持獎(jiǎng)勵(lì)政策，請(qǐng)咨詢所在地政府。

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李兆奇，大美評(píng)級(jí)副秘書(shū)長(zhǎng)

黃酒的功效與作用

黃酒具有悠久的飲用歷史，和啤酒、葡萄酒一道，被稱為世界三大古酒。作為中國(guó)獨(dú)有的酒類，近年來(lái)隨著生產(chǎn)工藝的改進(jìn)和產(chǎn)品種類的不斷推陳出新，原本低調(diào)的黃酒逐漸突破地域局限，受到越為越多消費(fèi)者的歡迎，成為一種時(shí)尚飲品。

CNISA世界高質(zhì)量評(píng)級(jí)執(zhí)委會(huì)秘書(shū)處提醒，一段時(shí)間以來(lái)，網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上相繼曝出各類山寨品牌，嚴(yán)重影響了傳統(tǒng)黃酒的形象與口碑。加之行業(yè)生產(chǎn)門(mén)檻較低，部分企業(yè)以次充好、虛標(biāo)酒齡、違法宣傳、欺騙消費(fèi)者，也為消費(fèi)者飲用埋下了諸多隱患。

1、黃酒的工藝與質(zhì)量鑒別

黃酒品種豐富，如紹興黃酒、福建沉缸酒、山東即墨老酒、福建紅曲老酒等，各有千秋。按糖含量高低分為：干型、半干型、半甜型和甜型。按工藝分為：香氣濃郁、口感醇厚的傳統(tǒng)型黃酒，香氣清醇、口味清爽柔和的清爽型黃酒，以及果味型、花香型等功能性的特型黃酒。消費(fèi)者可以根據(jù)產(chǎn)品的原料、糖度、酒精度、工藝類型、產(chǎn)地等，選擇自己喜好的品牌。

一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的黃酒清亮透明，有光澤。因黃酒中含有蛋白質(zhì)、多酚等物質(zhì)，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存會(huì)產(chǎn)生沉淀，故瓶底有少量沉淀是正常的，不必?fù)?dān)心。如果出現(xiàn)酒體渾濁、失光，有大量懸浮物等，則不宜選購(gòu)。選購(gòu)時(shí)，可從產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品類型（含糖量）來(lái)判別黃酒種類，以選擇適合自己需要的產(chǎn)品。最好通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)知名品牌的產(chǎn)品，不要購(gòu)買(mǎi)散裝黃酒。

2、黃酒的正確儲(chǔ)存與飲用

陳年黃酒香氣濃郁柔和，口味豐富、飽滿、協(xié)調(diào)和優(yōu)雅。所謂的幾年陳是指酒在酒廠的貯存時(shí)間，而不是灌裝到酒瓶里的時(shí)間。成品黃酒是標(biāo)注保質(zhì)期的，一般為2-6年，在此期間應(yīng)貯存在陰暗和低溫條件下，口感和品質(zhì)不會(huì)有太大變化。開(kāi)瓶后，如不能一次飲完，應(yīng)冷藏貯存，并盡快飲用。如果發(fā)現(xiàn)有明顯異味、霉味或臭味，口感變酸時(shí)，則不宜飲用。

3、黃酒的功效與作用

黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸含量是啤酒的6-8倍，是葡萄酒的3-5倍。維生素含量也遠(yuǎn)高于啤酒和葡萄酒，還含有多種微量元素、多酚、功能性低聚糖和多肽等物質(zhì)。此外，黃酒雖可溫飲，但不宜溫度太高。溫飲黃酒能驅(qū)寒祛濕，緩解手足麻木。在冬季，加入些許姜絲或話梅，有助于生津開(kāi)胃。冷飲黃酒，則可消食化積。

4、黃酒飲用之外的功效與作用

相比于白酒、啤酒，黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%，酒精含量適中，味香濃郁，并且富含氨基酸等呈味物質(zhì)。另外，黃酒還是烹飪佐料的佳品，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚(yú)時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻，還能增加鮮美的風(fēng)味。同時(shí)，黃酒還是較為理想的藥引，是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)CNISA統(tǒng)計(jì)，有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

5、高質(zhì)量黃酒的釀造

黃酒、啤酒和葡萄酒為世界三大古酒，而只有黃酒源于中國(guó)、興于中國(guó)，歷史悠久的黃酒傳統(tǒng)釀造工藝更是珍貴的文化遺產(chǎn)。以紹興黃酒為例，傳統(tǒng)釀造特別講究，農(nóng)歷七月做酒藥、八月做麥曲、九月做酒釀、立冬投料開(kāi)釀，用獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90多天。第二年立春開(kāi)始?jí)赫?、煎酒、然后泥封貯藏，經(jīng)過(guò)數(shù)年甚至數(shù)十年的存貯，才能成為上品佳釀。但是如今，釀酒這一手工工藝已越來(lái)越多被機(jī)器、工廠、流水線操作所取代，純手工釀造的黃酒少之又少。消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，可以多關(guān)注歷史悠久、有深厚底蘊(yùn)的世界高質(zhì)量黃酒AAAAA級(jí)品牌。（CNISA世界高質(zhì)量評(píng)級(jí)執(zhí)委會(huì)）